La provincia disfrutará de catas científicas y talleres que mostrarán las técnicas culinarias de la época romana
Cádiz celebra hasta el próximo 28 de septiembre el Festival Cádiz Romana, una cita que propone un viaje en el tiempo a través de la gastronomía. El evento, impulsado por el Ayuntamiento de Cádiz con la dirección científica de la Universidad de Cádiz, combina investigación, divulgación y recreación histórica en un programa único en España.
Entre las actividades destaca la participación de Arqueogastronomía, un proyecto encabezado por el investigador Manuel León Bejar. Según explicó, esta iniciativa persigue “la investigación y la reconstrucción científica de determinados alimentos que se consumen en periodos históricos”, con especial atención a Roma, la protohistoria y la Edad Media. Entre los productos recuperados se encuentran el vino, distintos lácteos, masas madre o panes de época romana, así como la salsa garum.
El Teatro Romano de Cádiz se convertirá por primera vez en el escenario de dos catas científicas que abordarán el consumo de alimentos en los espectáculos públicos, una costumbre de la época vinculada al patrocinio de las élites. León ha detallado que se han documentado fragmentos de moldes antiguos de pan dulce, que han permitido “reconstruir el volumen del molde y el contenido de la masa” gracias al apoyo de investigaciones científicas.
Las actividades se extienden también al Castillo de Santa Catalina, donde cada noche se celebran talleres de cocina romana, catas de vino y cerveza, y sesiones dedicadas a la relación entre alimentación y rituales funerarios. El programa culmina con una cena que recrea el banquete del triclinium.
El investigador subraya la vigencia del legado culinario romano, recordando que “somos herederos de esa tradición” que dio origen a la trilogía mediterránea del vino, el aceite y el pan. Además, destacó el interés actual por el garum, recuperado con la Universidad de Cádiz, que “cada vez más establecimientos ven como una nueva puerta para descubrir sabores y técnicas”.
El Festival Cádiz Romana, que se celebrará este próximo domingo 28, ofrece todas sus actividades con reserva previa a través de la web arqueogastronomia.com.
ENTREVISTA A MANUEL LEÓN BEJAR – INVESTIGADOR Y COORDINADOR DEL PROYECTO
Podcast: Reproducir en una nueva ventana | Descargar (Duración: 7:13 — 16.5MB)
